ЭФФЕКТ "леопард" + рецепт нейтральной глазури от Даяны Лус 🐆
⠀
Не забудьте поставить ❤ и приступайте к изучению 🤓
⠀
:Давайте разберёмся по порядку, за счет чего можно получить такой красивый эффект на муссовом торте 🤔
⠀
1⃣ Разница составов
Если говорить о базовом рецепте глазури - в её основе лежит жир (шоколад) и большое количество сахаров. Чтобы получить эффект "леопарда", нужно нанести что-то, что не будет смешиваться с глазурью, а разойдётся красивой сеточкой. Для этого чаще всего используют нейтральный гель (рецепт в конце поста😉).
⠀
2⃣ Разница температур
На остывшую зеркальную глазурь необходимо нанести горячий нейтральный гель (70-90С). Это тоже один из факторов, который влияет на форму узора и его "леопардовость"). Для этого подогрейте палетку, нанесите на неё горячий гель и проведите по зеркальному покрытию.
⠀
3⃣ Нейтральная глазурь или нейтральный гель - сладкая желеобразная масса, которую используют для финального покрытия фруктов и десертов, чтобы предотраватить обветривание и добавить красивый блеск. Также, использоуется для придания эффекта "леопард" муссовым тортам.
⠀
Рецепт нейтральной глазури👇🏻
310 г - вода
200 г - сахар
135 г - декстроза
10 г - пектин NH
75 г - глюкоза
0,5 г - лимонная кислота
1. Воду, половину сахара, декстрозу и глюкозный сироп смешать и нагреть до 40С.
2. Вторую половину сахара смешать с пектином и дождиком всыпать в сироп, добавить лимонную кислоту.
3. Довести до кипения и проварить в течение 2-х минут.
4. Добавить гелевый краситель, пробить блендером и процедить.
5. Остудить и хранить в холодильнике, под пленкой в контакт.
6. Перед нанесением на торт подогреть до 70-90С.
⠀
А вы знали как сделать такой эффект? Часто украшаете торты "леопардом"?)