ЭФФЕКТ "леопард" + рецепт нейтральной глазури от Даяны Лус 🐆 ⠀ Не забудьте поставить ❤ и приступайте к изучению 🤓 ⠀ :Давайте разберёмся по порядку, за счет чего можно получить такой красивый эффект на муссовом торте 🤔 ⠀ 1⃣ Разница составов Если говорить о базовом рецепте глазури - в её основе лежит жир (шоколад) и большое количество сахаров. Чтобы получить эффект "леопарда", нужно нанести что-то, что не будет смешиваться с глазурью, а разойдётся красивой сеточкой. Для этого чаще всего используют нейтральный гель (рецепт в конце поста😉). ⠀ 2⃣ Разница температур На остывшую зеркальную глазурь необходимо нанести горячий нейтральный гель (70-90С). Это тоже один из факторов, который влияет на форму узора и его "леопардовость"). Для этого подогрейте палетку, нанесите на неё горячий гель и проведите по зеркальному покрытию. ⠀ 3⃣ Нейтральная глазурь или нейтральный гель - сладкая желеобразная масса, которую используют для финального покрытия фруктов и десертов, чтобы предотраватить обветривание и добавить красивый блеск. Также, использоуется для придания эффекта "леопард" муссовым тортам. ⠀ Рецепт нейтральной глазури👇🏻 310 г - вода 200 г - сахар 135 г - декстроза 10 г - пектин NH 75 г - глюкоза 0,5 г - лимонная кислота 1. Воду, половину сахара, декстрозу и глюкозный сироп смешать и нагреть до 40С. 2. Вторую половину сахара смешать с пектином и дождиком всыпать в сироп, добавить лимонную кислоту. 3. Довести до кипения и проварить в течение 2-х минут. 4. Добавить гелевый краситель, пробить блендером и процедить. 5. Остудить и хранить в холодильнике, под пленкой в контакт. 6. Перед нанесением на торт подогреть до 70-90С. ⠀ А вы знали как сделать такой эффект? Часто украшаете торты "леопардом"?)

Теги других блогов: торт глазурь рецепт